Des suggestions pour accompagner vos repas des Fêtes !

par Jean Couvrette

Le temps des fêtes arrive à grands pas. Pour cette dernière chronique de l’année 2015, j’ai choisi des vins qui accompagneront vos repas de Noël et du Jour de l’an de bons vins à petits prix.

Le courrier du lecteur

Pour débuter, j’aimerais répondre aux personnes qui m’ont envoyé des questions.

Mme Aline Migneault pose deux questions :

(Q) – Lors d’un repas, si je sers du vin blanc et du rouge, dans quel ordre dois-je les servir ou les boire ?

(R) – Généralement, nous servons les vins blancs avant les rouges. Toutefois, si vous servez un vin rouge avec le plat principal, il n’est pas exclu par la suite d’accompagner un fromage de chèvre avec un sauvignon blanc. Ça finira bien votre repas.

(Q) – Si je reçois une bouteille de vin en cadeau, est-ce que je dois l’ouvrir immédiatement avec mes invités ?

(R) – Mme Migneault, dans le domaine du vin, l’éthique est de garder la bouteille reçue pour une autre occasion, et de ne pas l’ouvrir dans la même soirée.

Mme Marie-Marthe Faubert pose également 2 questions :

(Q) – Comment fait-on pour reconnaître les cépages dans un vin ?

(R) – Pour reconnaître les cépages, il y a une question d’expérience, dans les vins blancs, l’acidité du vin aide beaucoup.

Par exemple, un riesling est un cépage qui a une forte personnalité. C’est un vin très sec, une acidité très présente, un nez souvent de pétrole, d’agrumes, citron.

Dans un bourgogne blanc, cépage chardonnay, l’acidité est moins présente avec des arômes d’amandes, de beurre, du gras.

Un chablis, lui aussi avec du chardonnay, va être un vin plus minéral, dû aux millions de coquilles d’huitres enfouies dans le sol où pousse la vigne.

(Q) – J’ai acheté le vin de Torres, la cuvée Celeste. Puis-je le garder longtemps ?

(R) – Mme Faubert, la cuvée Celeste de Torres est un excellent vin gorgé de fruits, à boire dans sa belle jeunesse, fait à 100 % du cépage Tempranillo. Il se gardera et se bonifiera 8 ans suivant son millésime.

Très bon vin pour le temps des fêtes, à carafer 40 minutes et servir à 16-170 – (21,60 $ – Code SAQ : 11741285).

Voici quelques suggestions de vins pour accompagner vos réceptions des fêtes, dégustées avec les membres de mon comité.

Blanc

12560048_Las2CesLas2Ces 2013 – Espagne

(18,55 $ – Code SAQ : 12560048)

Cépage : 80 % Macabeo, 20 % Sauvignon blanc ; alcool 12,5 % ; région Valencia.

Notes de dégustation : Vin bio ; arômes de fruits blancs, poire, très floral ; en bouche belle acidité, du gras, beaucoup de fruits, miel, poire, bonne longueur.

Très bon vin, servir à 10 – 110, avec des fruits de mer, du poisson en sauce.

12700354_TsantaliTsantali 2014 – Grèce

(11,60 $ – Code SAQ : 12700354)

Cépage : 100 % Moschophilero ; alcool 11 %.

Notes de dégustation : Vin sec, couleur jaune pâle ; arômes de poire, vanille ; du gras en bouche, fruit, citron, acidulé, belle longueur.

Très bon vin pour le prix, servir à 100, avec du fromage à pâte molle, des fruits de mer, des canapés de poisson.

Hermanos Lurton 2014 – Espagne00727198_lurton

(16,55 $ – Code SAQ : 727198)

Cépage : 85 % Verdejo, 10 % Sauvignon blanc et 5 % Viura ; alcool 13 % ; région Castille de Leon.

Notes de dégustation : Couleur or pâle ; arômes de fruits tropicaux ; en bouche vin sec, abricot, fruits blancs, du gras, un peu d’amertume, mais agréable.

Élevage sur lies fines pour donner plus d’arômes et de matière, servir à 100, avec des crevettes grillées, du poisson, du fromage de brebis.

Rosé

12667911_pinot-grigioSimboli 2013 – Italie

(13,95 $ – Code SAQ : 12667911)

Cépages : 100 % Pinot grigio ; alcool 12,5 % ; région Vénétie.

Notes de dégustation : Un des rares rosés faits avec un cépage blanc, couleur or rosée ; arômes délicats poire, pêche ; en bouche beaucoup de vivacité, du tonus, du gras, très beaux fruits.

Un excellent rosé, servir à 10 – 120, osez avec un poulet de Cornouaille aux fines herbes estragon basilic et paprika à petite dose. Un de mes coups de cœur.

Rouge

Ionos 2014 – Grèce12698451_ionos

(11,45 $ – Code SAQ : 12698451)

Cépages : 50 % Agiorgitiko, 30 % Kalavrytino mavro et 20 % Syrah ; alcool 12 %.

Notes de dégustation : couleur rubis ; arômes fruits rouges, fraise confite ; en bouche épice poivre, tanins légers, légère acidité.

Servir à 14 – 150, facile à boire, mettre en carafe 40 minutes, servir avec des charcuteries, du poulet froid.

12560427_Si_Rosso_VenetoSi Veneto Rosso 2014 – Italie

(10,85 $ – Code SAQ : 12560427)

Cépages : 50 % Merlot, 50 % Cabernet ; alcool 12 % ; région Vénétie.

Notes de dégustation : couleur rubis foncé ; arômes de fraise, cerise ; en bouche on retrouve les fruits rouges, épice, tanins légers, bonne longueur, vin rafraichissant, en rétro olfaction un goût de réglisse rouge.

Servir à 15 – 160, mettre en carafe 30 minutes, servir avec tourtière, pizza, pâtes fraîches avec fromage sauce tomates basilic, fromage semi-ferme. Bon rapport qualité / prix.

Simboli 2013 – Italie12665587_simboli

(14,95 $ – Code SAQ : 12665587)

Cépages : 100 % Cabernet-sauvignon ; alcool 12,5 % ; région Vénétie.

Notes de dégustation : couleur rubis ; arômes léger clou de girofle, fruits noirs ; en bouche prune, boisé léger, très bonne longueur, tanins enrobés.

Servir à 160, mettre en carafe 40 minutes va donner beaucoup de fruits, servir avec une bavette de bœuf, pâtes ravioli à la viande, ragout de boulettes et de pattes de porc. Très bon rapport qualité / prix.

12698531_Tsantali_rougeTsantali 2013 – Grèce

(11,25 $ – Code SAQ : 12698531)

Cépages : 100 % Agiorgitiko ; alcool 12,5 %.

Notes de dégustation : couleur rubis clair ; arômes de fruits rouges ; en bouche bonbons anglais, acidulé, beaucoup de fruits, tanins légers, mais souples.

Servir à 150, servir avec des charcuteries, dinde, bœuf braisé.

Les Petits Carreaux 2014 – France12700127_petits_carreaux

(11,45 $ – Code SAQ : 12700127)

Cépages : 100 % Cabernet-sauvignon ; alcool 13 %, région Pays d’oc.

Notes de dégustation : couleur rouge grenat ; arômes de cassis, prune ; en bouche beaucoup de fruits, belle acidité, se boit facilement.

Servir à 15 – 160, mettre absolument en carafe 40 minutes, vin de plaisir servir avec de la dinde, tourtière, pâté à la viande, un fromage pâte semi-ferme.

Très bon pour le prix.

12698346_de_grasDe Gras Reserva 2014 – Chili

(11,50 $ – Code SAQ : 12698346)

Cépages : 60 % Cabernet-sauvignon et 40 % Syrah ; alcool 13 %, région Vallée Centrale.

Notes de dégustation : couleur rouge grenat ; arômes de fruits noirs, cerise, prune ; en bouche du gras, tanins enrobés, vin goûteux.

Servir à 15 – 160, mettre en carafe 30 minutes, servir avec un gigot d’agneau, du lapin en sauce au vin blanc, du gibier à plumes.

Très bon rapport qualité / prix.

Brolio 2014 – Italie00003962_brolio

(24,90 $ – Code SAQ : 3962)

Cépages : 80 % Sangiovese, 15 % Merlot et 5 % Cabernet-sauvignon ; alcool 13 %, région Toscane.

Notes de dégustation : couleur rouge rubis ; arômes mûre, cerise noire ; en bouche petits fruits, belle acidité, vin juteux.

Servir à 160, mettre en carafe 30 minutes, servir avec des pâtes, de la lasagne, du bœuf.

11401547_chateau_carolleChâteau de Carolle 2012 – France

(21,25 $ – Code SAQ : 11401547)

Cépages : 50 % Cabernet-sauvignon, 40 % Merlot et 10 % Cabernet Franc ; alcool 13 %, région Bordeaux.

Notes de dégustation : couleur rubis foncé ; arômes chocolat, la barrique de bois, cassis, fruits noirs, prune, le tabac ; en bouche tanins présents, mais bien fait, longueur persistante qui dure longtemps, bel équilibre entre le fruit et le bois, sera encore meilleur dans 8 ans.

Servir à 16 – 170, mettre en carafe 45 minutes, personnellement j’ai goûté ce beau vin avec une pintade sauce aux champignons.

Un excellent rapport qualité / prix.

12698346_de_grasMonGras Quatro 2014 – Chili

(18,45 $ – Code SAQ : 11331737)

Cépages : 45 % Cabernet-sauvignon, 20 % Carmenère, 20 % Malbec et 10 % Cabernet Franc ; alcool 13 %, région Vallée Centrale.

Notes de dégustation : couleur rubis foncé ; arômes de fruits noirs prononcés, vin corsé et puissant ; en bouche très goûteux, beaucoup de fruits et de matière, tanins présents, mais agréables, très belle longueur, ce vin vous en donne pour votre argent.

Servir à 170, mettre en carafe 60 minutes, avec viande corsée, gibier, caribou, orignal, bœuf braisé, fromage ferme.

Très bon achat.

Voilà qui termine cette chronique de l’année 2015 et qui – je l’espère – vous fera découvrir de nouveaux vins et saura vous plaire.

Guide-du-vin-Phaneuf_2016Je remercie les membres de mon comité de dégustation pour cette belle journée, ainsi que les agences Amphora, Divin Paradis et la Société de vins fins.

Vous cherchez un cadeau à offrir pour Noël, je vous recommande Le Guide du vin Phaneuf 2016, écrit par l’excellente Nadia Fournier. Vous y trouverez des vins pour toutes les bourses, d’excellents rapports qualité/prix. Nadia Fournier les a dénichés pour vous.

Je vous souhaite un joyeux temps des fêtes, beaucoup d’amour et de joie ! À l’an prochain…

Note : Vous avez des questions pour notre chroniqueur, vous pouvez les acheminer par courriel à : aervl@videotron.ca, à l’attention de Jean Couvrette.