Un peu de tout pour agrémenter vos réceptions des fêtes

par Jean Couvrette

Pour débuter cette chronique du temps des fêtes, j’aimerais rendre hommage aux sapeurs-pompiers de la Ville de Laval. On ne leur dit pas assez souvent merci pour l’excellent travail qu’ils accomplissent.

Le 8 septembre dernier, un de mes voisins m’appelle en catastrophe alors que le feu court dans son sous-sol. Sa sécheuse était en feu ! En ouvrant la porte du sous-sol, une épaisse fumée grise foncée s’y échappait. J’ai alors dit à mon voisin Jean-Marie, on referme la porte afin de sortir pour appeler le 911.

Sept minutes plus tard, les pompiers arrivent sur les lieux. Les regarder travailler c’est comme admirer un orchestre symphonique, son chef le capitaine, le premier violon le lieutenant et les pompiers les autres membres de l’orchestre.

Tous avaient une tâche spécifique à faire. En peu de temps, l’incendie est maîtrisé. Les pompiers ont même donné de l’oxygène à mon ami Jean-Marie.

Les pompiers ont fait un travail impeccable, même les ambulanciers sont venus.

Je veux dédier cette chronique aux pompières et pompiers de la Ville de Laval et leur souhaiter à eux et à leurs familles, ainsi qu’à tous les fidèles lecteurs de L’Envol, un Joyeux Noël et une Bonne année 2018 !

Maintenant place à la dégustation !

 

Mousseux / Champagne

Villa Conchi – Espagne       

(14,95 $ – Code SAQ : 12956456)

Cépages : 40 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 20 % Parallada et 10 % Chardonnay ; alcool 11,5 % ; vignoble abrité par la montagne de Montserrat au cœur de la Catalogne, appellation Cava.

Notes de dégustation : Couleur dorée reflets verts, vin mi-sec ; arômes fleurs blanches, agrumes, pomme ; en bouche beaucoup de fraîcheur, vin droit avec une belle rondeur, longueur surprenante en rétro-olfaction, bon goût de citron frais.

Très bon rapport qualité/prix, servir entre 6 à 8 degrés C, en apéro, avec du saumon fumé, avec des canapés de poisson.

 

Ferrari Brut – Italie

(24,95 $ – Code SAQ : 10496898)

Cépage : 100 % Chardonnay ; alcool 12,5 % ; région Trentin Haut-Adige, appellation Trento.

Notes de dégustation : Couleur dorée, bulles d’une grande finesse ; arômes belle fraîcheur, mie de pain ; en bouche vin sec avec un beau fruit blanc, pomme verte, une douce acidité.

Servir entre 6 à 8 degrés C, à l’apéro, avec saumon fumé, huitres.

 

 

Taittinger – France

(59,75 $ – Code SAQ : 10968752)

Cépages : 40 % Chardonnay, 60 % Pinot noir et Pinot Meunier ; alcool 12,5 % ; appellation Champagne, région Champagne.

Avec Pierre-Emmanuel Taittinger, la maison a repris ses lettres de noblesse depuis quelques années.

Notes de dégustation : Couleur jaune clair dorée, bulles abondantes et très fines ; arômes vanille, fruit blanc, la poire, parfum de fleurs blanches ; en bouche belle fraîcheur, beaucoup de fruits frais, un côté salin et minéral.

Très beau Champagne, servir à 8 degrés C, avec saumon fumé, huitres, caviar.

 

Blanc

Gran Vina Sol 2015 – Espagne

(16,80 $ – Code SAQ : 64774)

Cépages : 85 % Chardonnay et 15 % Parellada ; alcool 13,5 % ; région Catalogne, appellation Penedès.

Notes de dégustation : Couleur jaune dorée ; arômes floral, fruits blancs ; en bouche velouté avec une petite pointe de pêche blanche, noyau de fruit, vin avec une bonne acidité.

Un bon vin pour les fêtes, servir à 11 degrés C, mettre en carafe 15 minutes, servir à l’apéro, lanières de poulet, dinde.

 

Bourgogne Domaine Moillard 2015 – France

(19,95 $ – Code SAQ : 13360005)

Cépage : 100 % Chardonnay ; alcool 13 % ; région Bourgogne, appellation Bourgogne.

Notes de dégustation : Couleur dorée ; arômes fleurs blanches, fruit blanc, la poire ; en bouche du gras, saveur de noisette, un soupçon de miel, longueur qui persiste, vin sec.

Bon vin avec de la finesse, bon rapport qualité/prix, servir à 12 degrés C, mettre en carafe 20 minutes, servir avec une brochette de crevettes avec de la coriandre et un peu de jus de citron ou lime, poissons blancs grillés, pétoncles et crabe.

 

Jau – France

(12,95 $ – Code SAQ : 13359531)

Cépages : 70 % Sauvignon et 30 % Gros Manseng ; alcool 11,5 % ; région Languedoc Roussillon, appellation IGP Côtes-de-Gascogne.

Notes de dégustation : Couleur or pâle ; arômes fruits exotiques, abricot, pamplemousse rose, nez intense ; en bouche vin qui a de la matière et qui rempli la bouche, vin très goûteux, beaucoup de fruits.

Très bon achat pour le prix, servir à 10 degrés C, mettre en carafe 20 minutes pour faire ressortir toutes les saveurs, servir avec des sushis, pétoncles poêlés, poisson blanc frit, brochette de fruits de mer.

 

Joseph Drouhin Réserve de Vaudon 2015 – France

(29,95 $ – Code SAQ : 13269367)

Cépages : 100 % Chardonnay ; alcool 12,5 % ; région Bourgogne, appellation Chablis.

Notes de dégustation : Couleur or, reflets verts ; arômes très floral, agrumes, lime, citron ; en bouche vin sec, minéral, un côté salin, très agréable, belle acidité, du gras, citron, avec un léger goût d’ananas, en rétro olfaction le goût de l’ananas est plus présent, bonne longueur.

Beau Chablis, servir à 12 degrés C, mettre en carafe 25 minutes, servir avec des huitres, des pétoncles poêlés, calmars ou pieuvre grillée.

 

Black Tie 2016 – France

(18,55 $ – Code SAQ : 11469621)

Cépages : 50 % Riesling et 50 % Pinot gris ; alcool 12,5 % ; région Alsace.

Notes de dégustation : Couleur jaune pâle, vin demi-sec ; arômes très beau nez d’agrumes ; en bouche vin rond, du gras, belle longueur, vin goûteux.

Très agréable, servir à 11 degrés C avec des sushis, poisson blanc, brochette de crevettes avec lime beurre à l’estragon, fruits de mer.

 

Rouge

Brouilly 2015 – France

(18,55 $ – Code SAQ : 70540)

Cépage : 100 % Gamay noir à jus blanc ; alcool 13 % ; région Beaujolais, appellation Brouilly de Georges Duboeuf.

J’ai commencé à boire du vin en 1980 et le Brouilly de Georges Duboeuf fut l’un d’eux.

Notes de dégustation : couleur rouge cerise ; arômes petits fruits rouges des champs, fraises, cerises, griottes ; en bouche fruits, vin avec une bonne acidité, agrappe de cerise, bonne présence de tanins fondus, vin avec de la matière.

2015 a été une bonne année dans le Beaujolais, servir à 14 degrés C, mettre en carafe 30 minutes pour adoucir sa vivacité, servir avec brochette de dinde ou de poulet, palette de bœuf à la mijoteuse avec légumes du jardin, côtelette de veau.

 

Eco Red Select Cuvée 2016 – Canada

(14,45 $ – Code SAQ : 13360427)

Cépages : 70 % Chambourcin et 30 % Cabernet franc ; alcool 13 % ; région Ontario, appellation VQA Pelée Island.

Notes de dégustation : couleur rubis ; arômes floral, herbes de Provence, cerise, très beau parfum ; en bouche vin soyeux, grande finesse, tanins souples, on en redemande.

Rapport qualité / prix exceptionnel, servir à 15 degrés C, mettre en carafe 30 minutes, servir avec brochette de bœuf, filet de porc, dinde farcie.

 

Tailwind Reserve Pelee Island 2016 – Canada

(16,45 $ – Code SAQ : 13360671)

Cépages : 65 % Cabernet franc et 35 % Cabernet sauvignon ; alcool 13 % ; région Ontario, appellation VQA Pelée Island.

Notes de dégustation : couleur rouge cerise foncée ; arômes de fruits rouges compotés, cerises, cassis, vin floral ; en bouche beaucoup de fraîcheur, belle longueur, vin goûteux, bel équilibre des tanins et l’acidité.

Excellent rapport qualité / prix, servir à 17 degrés C, mettre en carafe 30 minutes, servir avec de la dinde, poulet, veau, filet de porc, cailles.

 

5G Cinco Garnachas Torres 2015 – Espagne

(15,50 $ – Code SAQ : 13358706)

Cépage : 100 % Grenache ; alcool 14,5 % ; région Aragon.

Notes de dégustation : vin sec fruité, couleur rubis foncé ; arômes très beau nez de fruits frais, cacao, épicés, garrigues violette ; en bouche vin ample, fruits noirs, belle longueur qui persiste, vin qui remplit la bouche.

Beaucoup de chaleur qui rappelle les vins du sud de la France, le Rhône, le Languedoc-Roussillon, servir à 16 degrés C, mettre en carafe 50 minutes, servir avec un rôti de bœuf, avec épices, thym, agneau, gibier à plumes, dinde.

 

Gran Sangre de Toro 2013 – Espagne

(17,65 $ – Code SAQ : 928184)

Cépages : 60 % Grenache, 25 % Carignan et 15 % Syrah ; alcool 14 % ; région Catalogne, appellation Catalunya.

Notes de dégustation : sucres résiduels 2,7 g/L, vin sec mi-corsé, couleur grenat ; arômes cassis, mûres, épices douces ; en bouche vin intense de fruits rouges et noirs, tanins présents, mais agréable vin qui a du caractère, belle longueur.

Le producteur Miguel Torres est une belle maison dans le monde du vin.

Servir à 16 degrés C, mettre en carafe 60 minutes, servir avec un bœuf Stroganoff, saucisse épicée, gigot d’agneau au romarin.

Charles Smith (Cs) 2014 – États-Unis

(19,80 $ – Code SAQ : 12670378)

Cépage : 100 % Cabernet sauvignon ; alcool 14,5 % ; région Washington, appellation Columbia Valley.

Notes de dégustation : sucres résiduels 2,6 g/L, vin sec, couleur grenat ; arômes cassis, mûres, cerises noires ; en bouche goût incroyable de beaux fruits noirs, prune, cassis, belle fraîcheur, boisé, subtil, vin mi-corsé, épices douces, beaux tanins enrobés, long en bouche.

Vin exceptionnel pour le prix, servir à 16 degrés C, mettre en carafe 40 minutes, servir avec un gigot d’agneau, un rôti de bœuf, de la bavette de bœuf.

 

Emporium Appassimento – Italie

(16,50 $ – Code SAQ : 13358221)

Cépages : 50 % Primitivo et 50 % Negroamaro ; alcool 14 % ; région Les Pouilles, appellation Rosso Salento.

Notes de dégustation : couleur rubis foncé ; arômes confiture de prune ; en bouche ample, soyeux, confiture de fruits, vin mi-corsé très fruité, beaux tanins, vin souple goûteux.

Servir à 17 degrés C, mettre en carafe 40 minutes, servir avec du canard à l’orange, des côtes levées, fromage bleu du Québec, du Parmigiano reggiano.

 

Château de Rouillac 2010 – France

(51,25 $ – Code SAQ : 12224669)

Cépages : 58 % Cabernet sauvignon et 42 % Merlot noir ; alcool 13,5 % ; région Bordeaux, appellation Pessac-Léognan.

Notes de dégustation : couleur rouge foncé ; arômes cassis, vanille, moka, très beau boisé ; en bouche très grande longueur, goût de fruits rouges qui enveloppe le palais, grande souplesse, très beaux tanins, vin très équilibré, belle fraicheur.

2010 a été une année remarquable à Bordeaux, voisin de Mission Haut Brion, peut vieillir facilement 10 à 12 ans.

Servir à 17 degrés C, mettre en carafe 1 heure 30 minutes, servir avec du bœuf, gibier, onglet et bavette de bœuf saignante. Un grand vin.

 

Voilà qui termine cette belle dégustation.

Un gros merci aux membres de mon club de dégustation, ainsi qu’aux agences Amphora, Bénédictus, Divin Paradis et les Vins Philippe Dandurand pour leur collaboration.

À l’année la prochaine !

Note : Vous avez des questions pour notre chroniqueur, vous pouvez les acheminer par courriel à : aervl@videotron.ca, à l’attention de Jean Couvrette.

(NDLR – L’auteur de cette chronique sur les vins est un retraité de Ville de Laval, au Service de la vie communautaire, de la culture et des communications. Depuis plus d’une trentaine d’années, Jean Couvrette a comme passion le vin. Il est président et fondateur du Club des Amis du vin de Laval depuis 2003.)